QM-Systeme für Lebensmittelbetriebe
Ein QM-System, das im Betrieb tatsächlich gelebt wird
Für Fleischereien, Bäckereien, Käsereien und jeden anderen Betrieb, der Lebensmittel herstellt oder verarbeitet. HACCP-Konzept und Dokumentation entlang Ihrer Abläufe statt aus dem Musterordner. Auf Wunsch übernehmen wir die laufende Pflege, bis zum Gespräch mit dem Veterinäramt.
Verband & ZulassungenZugelassen für die staatliche Beratungsförderung
Das Problem
QM scheitert selten am Wissen. Es scheitert am Alltag
Kleine Lebensmittelbetriebe haben keine QM-Abteilung. Der Chef macht es abends mit, das Team füllt Listen aus, die niemand auswertet, und vor dem Audit wird drei Wochen lang nachgetragen. Wiedererkannt?
„Wir brauchen endlich ein richtiges QM-System.“
Unklar ist nur, welcher Standard für uns gilt und wie umfangreich das Ganze werden muss.
„Unsere Dokumentation ist zu kompliziert.“
Formulare werden unvollständig ausgefüllt, und die Lücke fällt erst Wochen später auf.
„Wir haben zu viel Papierkram.“
Ordner in jedem Regal, und trotzdem findet niemand sicher die gültige Fassung.
„Ein Audit oder eine Kontrolle steht an.“
Die Nachweise fehlen oder sind lückenhaft, und der Termin steht schon fest.
„Unser bestehendes System funktioniert nicht.“
Es steht im Regal statt in der Produktion. Meist ist es nicht falsch, nur zu groß.
„Wir möchten unser QM digitalisieren.“
Uns fehlt der Anfang, und die Sorge ist, dass am Ende zwei Systeme parallel laufen.
Die Antwort darauf ist weniger Dokumentation, nicht mehr
Wir schreiben nur, was Ihr Betrieb wirklich braucht, entlang Ihrer tatsächlichen Abläufe und seiner kritischen Punkte, ob Zerlegung, Filialbetrieb oder Rohmilch. So liegt der Aufwand deutlich unter dem von Standardsystemen.
So arbeiten wir zusammen
Aufbauen, betreuen oder beides
Welcher Weg zu Ihnen passt, klären wir im Erstgespräch.
Als Projekt
System aufbauen oder überarbeiten
Ein neues HACCP-Konzept und QM-System oder Ihr bestehendes, auf das Nötige zurückgeschnitten.
- Fließschemata und Gefahrenanalysen
- Verfahrens- und Arbeitsanweisungen, Formblätter
- Den Förderantrag übernehmen wir
- Eingerichtet in roXtra, Lizenz ab 40 € im Monat
Monatlich Ohne eigene QM-Abteilung
Dauerhaft betreuen
Wir pflegen Ihr QM-System, Sie kümmern sich um die Produktion. So betreuen wir aktuell neun Betriebe.
- Termine vor Ort, dazwischen aus unserem Büro
- Eigenkontrollen im Blick, auch in den Filialen
- Auditbegleitung, Ziel: keine Zusatzkosten
- Gepflegt in roXtra, Lizenz ab 40 € im Monat
Digitales QM
Dokumentation auf dem Gerät, das ohnehin dabei ist
Formulare am PC, Tablet oder Android-Smartphone ausfüllen, die meisten Angaben per Klick. Auf dem iPhone geht das nur eingeschränkt.
- Formulare lassen sich erst mit allen Pflichtangaben schließen
- Ihr Team sieht nur geprüfte, freigegebene Fassungen
- Änderungen und Sollwert-Abweichungen kommen sofort per E-Mail
- Vorhandene Dokumente ziehen ohne großen Aufwand mit um
- Verbunden mit unserem Büro, Server in Frankfurt
Ob Ihr Team am Gerät oder weiter auf Papier ausfüllt, entscheiden Sie. Kalkulation und Rezepturen lassen sich ebenfalls digital führen: Software & Digitalisierung.
Klemmbrett und Ordner. Lücken fallen Wochen später auf, vor dem Audit wird nachgetragen.
Geführte Formulare. Geprüft beim Ausfüllen, revisionssicher abgelegt, in Sekunden auffindbar.
Der Umfang
Was zu einem HACCP-Konzept und QM-System gehört
Grundlage sind die gesetzlichen Vorgaben und ein HACCP-Konzept für Ihren Betrieb. Aufgebaut wird mit professioneller Software inklusive Dokumentenmanagement und Cloud.
Aufbau
- HACCP-Konzept, tragfähig für die EU-Zulassung
- Fließschemata und Gefahrenanalysen
- Verfahrens- und Arbeitsanweisungen, Formblätter
- Betriebshandbuch, Qualitätsziele, FMEA
Zulassung & Audit
- Gespräche mit dem Veterinäramt
- Bauliche Anforderungen für die Zulassung
- Audits nach QS, IFS, FSSC 22000 und DIN ISO
- Krisenmanagement, Produktschutz, Food Fraud
Laufender Betrieb
- Pflege und Aktualisierung der Unterlagen
- Eigenkontrollen, auch in den Filialen
- Schulungen nach Infektionsschutzgesetz
- Produktanalysen, kommentiert in 8 Werktagen
Die Analysen laufen über ein zertifiziertes Labor in Süddeutschland. Probenahmeinstrumente werden kurzfristig an jeden Ort in Deutschland geliefert, verderbliche Proben innerhalb eines Tages abgeholt.
Aus der Praxis
So sieht das in Betrieben aus
Drei Betriebe, drei Ausgangslagen. Namen nennen wir nicht, Referenzen gern im Gespräch.
Ein QM-System für Hauptwerk und Filialen
Die Filialen lesen die gültigen Dokumente direkt in roXtra. Wir pflegen die Unterlagen, organisieren die Eigenkontrollen und sind alle zwei Monate vor Ort.
EU-Zulassung und QS-Zertifikat halten
Wir haben das bestehende QM-System in roXtra übernommen und prüfen HACCP-Konzept, Fließschemata und Gefahrenanalysen. Die laufende Pflege bis zur Auditbegleitung liegt bei uns.
Zulassung für die eigene Hackfleischherstellung
Wer Hackfleisch selbst herstellt, braucht die Zulassung vom Veterinäramt. Wir bauen das QM-System dafür aus, prüfen Prozesswege und Sozialbereich und führen die Gespräche mit der Behörde.
Vorgehensweise
In vier Schritten zum System
Analysieren
Abläufe, vorhandene Dokumentation, gesetzliche Anforderungen und Ihr Ziel: Zulassung, Zertifizierung oder schlicht Ordnung.
Konzept entwickeln
HACCP-Konzept und QM-Struktur für Ihren Betrieb. Angelegt werden nur die Dokumente, die Sie tatsächlich führen müssen.
Umsetzen
Formblätter einrichten, Software aufsetzen, Team schulen. Die gängigen Formulare sind bereits vorbereitet, das spart Zeit und Kosten.
Begleiten
Auditvorbereitung, laufende Pflege, auf Wunsch als monatliche Betreuung, und der Einstieg in den Verbesserungsprozess nach Kaizen.
Warum Huber Consult
Wer selbst am Band stand, schreibt andere Checklisten
Jürgen Huber weiß aus 22 Jahren in der Produktion, welche Erfassung um sechs Uhr morgens tatsächlich gemacht wird und welche nur auf dem Papier steht. Genau das entscheidet darüber, ob ein QM-System nach einem halben Jahr noch gepflegt wird.
- Metzgermeister, staatlich geprüfter Fleischtechniker und Betriebswirt des Handwerks
- Zugelassener QS-Auditor für Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung, seit 2023
- Sieben Betriebe seit 2012 zur EG-Zulassung geführt, zwölf auf QS und IFS vorbereitet, neun in ständiger Betreuung
- Zusammenarbeit mit Philipp Wiedemann bei Qualitätsmanagement und Auditierung
- Vermögensschadenshaftpflicht bis 150.000 €, zugelassen für die BAFA-Beratungsförderung
Ganze Übersicht ansehen
„Ein System nützt nichts, wenn es keiner ausfüllt. Deshalb fragen wir zuerst, wer welches Formular führen soll, und streichen den Rest.“
Häufige Fragen
Was kleine Betriebe zuerst fragen
Wir sind nur acht Leute. Brauchen wir wirklich ein QM-System?
Ein HACCP-Konzept ist gesetzlich vorgeschrieben, sobald Sie Lebensmittel herstellen oder verarbeiten, unabhängig von der Betriebsgröße. Offen ist nur der Umfang. Für acht Personen bauen wir etwas grundlegend anderes als für eine Fabrik.
Können Sie die Pflege dauerhaft übernehmen?
Ja. Für Betriebe ohne eigene QM-Abteilung ist das oft der sinnvollste Weg. Wir kommen in festen Abständen in den Betrieb, arbeiten dazwischen aus dem Büro, halten die Unterlagen aktuell, erinnern an die Eigenkontrollen und begleiten die Audits. Abgerechnet wird eine feste Monatspauschale.
Bei uns steht in vier Wochen ein Audit an. Ist das noch zu schaffen?
Rufen Sie an, statt das Formular auszufüllen: 02595 / 38 36 76. Ob vier Wochen reichen, hängt davon ab, was schon vorhanden ist. Wir sagen Ihnen im Telefonat, ob sich in der Zeit etwas Belastbares aufbauen lässt oder ob eine Verschiebung des Termins der bessere Weg ist.
Wer spricht mit dem Veterinäramt?
Wenn es nötig ist, wir. Wir organisieren die Gespräche mit Veterinäramt und Lebensmittelüberwachung und führen sie mit Ihnen. Für die EU-Zulassung planen wir außerdem die baulichen Anforderungen mit: Prozesswege, Zapfstellen, Abwasserführung, Sozialräume und Abfalllogistik.
Wie funktioniert das mit roXtra, und was kostet es?
Ihre QM-Dokumente liegen in roXtra, einem deutschen Softwareprodukt mit Servern in Frankfurt. Sie brauchen nur einen Browser. Das System ist mit unserem Büro verbunden, Änderungen arbeiten wir direkt ein, ohne dass Dokumente per Mail hin- und hergehen. Vorhandene Dokumente übernehmen wir.
Die Lizenz kostet ab 40 € im Monat zzgl. MwSt., darin ist ein Bearbeiter enthalten. Alle Preise verstehen sich netto, unser Angebot richtet sich ausschließlich an Unternehmen. Der Support von roXtra ist inklusive, Pflege und Datensicherung übernehmen roXtra und wir. Ob Ihr Team Formulare am Gerät oder weiter auf Papier ausfüllt, entscheiden Sie.
Unsere Mitarbeiter sind nicht besonders technikaffin.
Das ist der Normalfall und einer der Gründe für den Aufbau der Formulare: Die meisten Angaben werden angeklickt, nicht getippt. Die Schulung Ihres Teams gehört bei uns immer zur Umsetzung.
Was kostet das, und gibt es Förderung?
Den Aufbau rechnen wir nach Projekttagen ab, den Preis nennen wir auf Anfrage. Die dauerhafte Betreuung läuft über eine feste Monatspauschale, die roXtra-Lizenz kostet ab 40 € im Monat zzgl. MwSt. Für Handwerksbetriebe ist ein Projekt über den Zentralverband des Deutschen Handwerks zu bis zu 50 % förderbar, maximal 1.750 €. Huber Consult ist außerdem für landesspezifische Förderprogramme zugelassen. Den Aufwand für den Förderantrag übernehmen wir. Wichtig ist, dass der Antrag vor Beginn der Beratung gestellt wird.
Wir haben schon ein QM-System. Es funktioniert nur nicht.
Der häufigste Fall. Meist ist das System nicht falsch, nur zu groß: zu viele Formulare, zu weit weg vom tatsächlichen Ablauf. Wir prüfen, was davon bleiben kann, und arbeiten den Rest auf Ihre Abläufe um. In der Regel schrumpft dabei der Dokumentationsaufwand deutlich.
Nächster Schritt
Wo steht Ihr QM gerade?
Ob am Anfang, mitten in der Auditvorbereitung oder mit einem System, das niemand nutzt: Schildern Sie den Stand, wir sagen Ihnen, was der nächste sinnvolle Schritt ist.
- Eine Einschätzung, was Ihr Betrieb braucht und was er sich sparen kann
- Klarheit, welcher Standard für Sie gilt: HACCP, QS, IFS, FSSC 22000 oder DIN ISO
- Eine Aussage dazu, ob und wie hoch Ihre Beratung förderfähig ist
Audit steht kurzfristig an? Dann lieber anrufen.
02595 / 38 36 76